Joy es abogada, su principal campo de investigación son los derechos humanos y la tecnología. Antes de unirse a la universidad de Otago, Joy trabajaba como comisionada auxiliar de políticas y operaciones en la Oficina del Comisionado de Protección de la Vida Privada, dedicada a supervisar las políticas e investigaciones relacionadas con la tecnología y a gestionar las investigaciones sobre supuestas interferencias en la privacidad.
Entre 2011 y 2014 coordinó una campaña global para la Asociación para el Progreso de las Comunicaciones, donde trabajó con defensores y defensoras de derechos humanos en el Consejo de Derechos Humanos de las Naciones Unidas, desarrollando programas de derechos humanos relacionados con internet y publicando investigaciones relacionadas.
Como Comisionada de Derechos Humanos durante ochos años, Joy fue responsable de investigación de derechos de las mujeres e instituciones de derechos humanos, y dirigió el estudio de la Comisión en 2010 centrado en las experiencias de personas transgénero en Nueva Zelanda. Además, es miembro activo y vicepresidenta de InternetNZ, que es responsable de las políticas en materia de nombres de dominio para el país.
